• Préparer le mélange la veille (voir la note)
• Mélanger tous les ingrédients dans un bol et laisser reposer
  ½ tasse farine de sarrasin, ⅛ c. à thé sel, ¼ c. à thé bicarbonate de soude, 1 oeuf, ¾ tasse lait

Pour la cuisson

• Préchauffer le four à 170 F afin de garder vos galettes de sarrasin chaudes pendant la cuisson. Sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin par exemple.
• Chauffer une poêle antiadhésive  à feu moyen élevé et badigeonner légèrement de beurre (ou huile ou shortening). On peut faire glisser un morceau de beurre dans un papier absorbant entre chaque galette.
• Lorsque la poêle est chaude, verser une petite quantité (¼tasse) et étendre le mélange en faisant pivoter la poêle. Après environ 2minutes, lorsque le dessous est légèrement doré. Les petites bulles qui se forment éclatent et deviennent des trous. La galette perdra de son lustre aussi. Tourner pour terminer la cuisson, environ une minute.
• Mettre les galettes dans le four préchauffé pour terminer la cuisson des galettes.